Brème

La Brème commune (Abramis brama) est un poisson qui vit dans les eaux douces, lentes et profondes en Europe.

Origine du nom

Du francique brahsima

Description

Individu de brème commune mesuré lors d'un pêche

La Brème commune a la forme caractéristique d'un plateau plat argenté. Elle mesure de 30 à 50 cm pour un poids de 2 à 4 kg, sa couleur est vert bronze, avec des flancs gris et un ventre blanc.

Habitat

Ce poisson vit dans les eaux calmes aux fonds vaseux et limoneux, des cours d'eaux larges et lents, dans les canaux, les lacs et les étangs.

Mode de vie

C'est un poisson grégaire (qui vit en groupe).

Alimentation

Petits mollusques, larves d'insectes, vers, et débris de végétaux, c'est un poisson fouilleur à la bouche protractile.

Reproduction

En mai et juin dans une eau à 17 °C, chaque femelle pond entre 50 000 et 60 000 œufs. Il arrive que la brème s'hybride avec le gardon. Hybridation du gardon et de la brème, nombre de rayons sur la nageoire anale : brème 23 à 29; gardon 8 à 12; hybride 14 à 19

Brème commune

Intérêt halieutique

Intérêt halieutique professionnel et de subsistance

Poisson d'intérêt économique vivrier dans bon nombre de pays européens (Autriche, Pologne, Pays de l'Est, etc...).

Intérêt halieutique de loisir

Son intérêt réside dans le fait que c'est un poisson facile à capturer et de bonne taille.

Intérêt culinaire

Depuis quelques décennies, dans les pays ayant perdu une partie de leur savoir-faire culinaire et tournés vers une alimentation industrialisée, la brême possède un intérêt gastronomique limité. De goût fade, sa chair renferme de nombreuses arêtes.
A contrario, d'autres pays la considèrent comme nourriture potentielle où elle est largement représentée dans la gastronomie locale.

Autres noms communs

  • grande brème
  • brame
  • plateau
  • plaquette

 

Date de dernière mise à jour : 27/10/2013

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